Кава Панама *Колаба з з Black Box Face Club* Зерно

Панама — країна контрастів із жарким вологим кліматом, білосніжними пляжами та високими горами, оповитими туманами. Вона з’єднує два океани й постачає менш ніж 1% світової кави, проте саме вулканічні ґрунти, високогірні регіони вирощування та міжнародний вплив перетворюють панамське зерно на справжню рідкість. Тримайте свій панамський капелюх міцніше: цей 1% здатен вразити на всі 100. Арабіка Panama SHG Boquete — спешелті-кава з виразним і запам’ятовуваним характером.

Кава з райської долини

Boquete — невелике місто у провінції Чирикі, на заході Панами, приблизно за 60 км від кордону з Коста-Рикою. Воно розташоване в найвищій у країні Долині Місяця, на східному схилі вулкана Бару. Кавові плантації тут — усюди: місцеві жителі добре знають, де росте кава, і по-справжньому пишаються нею. Саме завдяки їхній праці панамська кава здобула світове визнання.

Основні плантації розташовані на схилах, що піднімаються до вулкана. Вулканічний попіл насичує ґрунт мінералами та поживними речовинами, формуючи збалансований смак, делікатну кислотність і виразні ноти гібіскуса та цитрусових. Крем у напої м’який і легкий.

Позначення SHG (Strictly High Grown) вказує на висоту вирощування понад 1350 метрів над рівнем моря. За таких умов зерно дозріває повільніше, набуваючи глибшого й складнішого смакового профілю.

Обробка та обсмаження

Кава Panama SHG Boquete обробляється митим способом. Після збору ягоди промивають у воді, відокремлюючи стиглі плоди від дефектних. Далі зерна очищають механічно та направляють у ферментаційні чани, де вони бродять до 36 годин. У процесі природним шляхом видаляється клейкий шар і оболонка. Після цього зерно сушать, ретельно сортують і пакують.

Позначка EP (European Preparation) означає ручне сортування зеленого зерна, під час якого видаляються всі дефекти та сторонні домішки.

Для цього сорту традиційно обирають середнє обсмаження — достатньо глибоке, щоб розкрити карамелізовані цукри, але водночас зберегти яскравість і чистоту смаку. У чашці Panama SHG Boquete дарує соковитий, легкий і водночас оксамитовий за текстурою напій.